Копченая рыба в домашних условиях, как приготовить рыбу в домашних условиях.

Копченая рыба в домашних условиях
Приготовление копченой рыбы в домашних условиях

Копченая еда не теряет своей популярности. Поэтому неудивительно, что ее все чаще покупают и интересуются тем, как приготовить ее собственноручно. Самый простой метод домашнего копчения рыбы – горячий, когда она одновременно и готовится, и приобретает аромат древесного дыма. В результате рыба получается мясистой и достаточно жирной.

Создать коптильню на плите можно, если положить щепки на дно жаровни, закрыть ее листом фольги и положить решетку сверху. Идеально не получится, но характерный вкус появится. Главное, не забыть открыть окна, или же вся кухня пропахнет запахом рыбы.

Начать лучше с горячего копчения более жирной рыбы, такой как скумбрия или форель (свежую можно купить на shop.redcaviar.ru ), которая хорошо впитывает дым. Экспериментируйте с разной древесной стружкой, начиная от дубовой и заканчивая ореховой. Вы можете использовать даже сено.

Холодное копчение, когда рыба засаливается и готовится дымом с низкой температурой – это более сложный способ. Он требует специального оборудования, поэтому его лучше оставить экспертам, если только у вас нет своего двора со свободным местом, которое можно использовать для этого.

Как приготовить копченую рыбу дома

Можно сделать ее на гриле. Вот как копчу я. Сначала готовлю рассол: смешиваю 2 ст. воды, 1 ст. коричневого сахара и ½ ст. крупной соли. Очищаю рыбу, к примеру, небольшую целую форель весом до килограмма, от хребта и других костей. Кладу ее в стеклянную миску и заливаю рассолом. Ставлю в холодильник на 2 часа.

Разогреваю гриль, нагромождая угли с одной стороны, чтобы создать прямые и косвенные зоны тепла. Устанавливаю поддон под решеткой гриля там, где жар меньше. Замачиваю примерно 2 ст. щепы в воде на 30 минут. Сливаю и добавляю к углям, отставив в сторону ½ ст. стружки, все еще остающейся в воде.

Когда появляется дым, выкладываю рыбу на слегка смазанную маслом решетку над поддоном. Открываю вентиляционные отверстия на крышке и накрываю ею. Это помогает направить дым и создать максимальную задымленность внутри. Оставляю так на 10 минут. Переворачиваю форель. Сливаю отставленную щепу, высыпаю к углям. Готовлю еще 8-10 минут и снимаю с огня. Подаю с луком, помидорами, огурцами, сметаной или сливочным сыром.

Советы по домашнему копчению

  • Перед тем как начать процесс, следует засолить или замариновать продукт. Скумбрию покройте солью за полчаса до приготовления, обмойте ее, высушите и натрите оливковым маслом. Для лосося смешайте рассол или натрите его укропом и семенами горчицы или измельченным кориандром. Затем готовьте 10-12 минут при температуре приблизительно 160 С.
  • Попробуйте добавить другие ингредиенты, в частности, лимонную цедру или сладкую паприку.
  • Используйте только твердую древесину, такую как дубовая или яблочная. Мягкая древесина, например сосновая, придаст неприятный привкус.
  • Можно замочить продукт в маринаде на ночь для получения более насыщенного вкуса.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Добавить Ваш комментарий:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*