Как приготовить лося, как приготовить лося.

Как приготовить лосятину

Лось – самый крупный из представителей вида оленевых. Это массивное животное обитает на всем пространстве севера и средней полосы Евразии, до сих пор встречается не только в России, но также в Германии, скандинавских странах, свои лоси есть в США и Канаде.

До второй половины XX века лосятина и оленина были основными составляющими рациона промысловых охотников и многих обитателей северной части России. Знать, как правильно и вкусно приготовить лосятину – задача полезная не только для удачливого стрелка, но и для любого кулинара.

Разжиться хорошим куском лосятины до сих пор не слишком сложная задача, а правильно его приготовив, можно получить настоящий деликатес на своем столе .

Карабин «Лось» — Простой и эффективный отечественный карабин с богатой историей.

Пневматическое оружие для тех, кто хочет освоить новые методы охоты. Для тех, кто любит действовать аккуратно. Подробнее .

Вкусовые особенности лосятины

По своим кулинарным качествам лосятина приблизительно соответствует говядине или телятине. а вкус дзеренины ближе всего ко вкусу баранины. От мяса домашней скотины лосятина отличается большей жесткостью, наличием характерного запаха дичи, который некоторые почитают за плюс, а некоторые стараются избавиться перед началом готовки.

Мясо лося, обитающего ближе к северу, не такое вкусное, как лосей, живущих южнее, в то же время северная лосятина полезнее. содержит больше нужных организму веществ.

Лоси, обитающие в лесах, вкуснее лосей, живущих в топких, болотистых местностях.

Как и в случае с говядиной – вкус мяса молодого лося (от одного до трех лет) существенно лучше жесткого и волокнистого мяса лосей более старшего возрастного периода. Наиболее вкусным считается мясо молодой лосихи.

Особенности готовки лосятины

Многие кулинары, равно как и бывалые, привычные к грубой пище охотники считают, что приготовление лосятины ничем особенно не отличается от приготовления блюд из говядины.

Мясо лося относится. как и говядина, к категории красного мяса. оно чуть более жесткое и обладает характерным запахом. В рамках существующих правил лосятину принято мариновать или выдерживать в воде перед приготовлением.

Разделка лося на части происходит приблизительно так же, как разделка коровы. Наиболее приятными вкусовыми особенностями обладают вырезка и губы лося. В готовку, особенно для обжаривания, идет почечная часть, мякоть задних ног и мясо со спинного участка туши лося .

Перед готовкой лосятину подвергают выдержке в травах и ягодах, придающих мясу пряный и нежный вкус, затем проходит процесс мариновки, лучше под гнетом, только по завершении подготовительного этапа лосятину можно употреблять в кулинарных целях.

Мясо лося содержит большой объем естественных, воспринятых животным в течение жизни солей. так что при готовке его не солят, при необходимости можно лишь присаливать блюдо к концу процесса.

Лосятина в полевых условиях

Приготовление лосятины в полевых условиях. без наличия возможности осуществлять различные кулинарные изыски, может проводиться без осуществления подготовительных этапов мариновки.

Так, например, свежую молодую дзеренину можно просто разрезать на куски, как для бифштекса, и поджарить на раскаленных от костра камнях, натерев предварительно специями. Более старую лосятину можно сварить в течение трех-четырех часов в походном котелке с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли.

Однако даже на природе подготовленный охотник может подойти к приготовлению лосятины более примерно и постараться создать не только полезное, но и вкусное блюдо в качестве награды за тяжелый день, проведенный в поиске зверя.

Лосятина по-охотничьи. Ингредиенты на две порции :

  • Дзеренина (мясо лося) – 500 грамм;
  • Растительное масло или животный жир;
  • Черный перец горошком;
  • Лавровый лист;
  • Мука;
  • Соль;
  • Репчатый или фиолетовый лук – 2-4 штуки.

Один из видов охоты на пернатых — охота на утку осенью. Выбор дроби. Тактические приемы.

Оптические прицелы для пневматики — обязательный атрибут серьезных воздушек. Подробнее .

  1. мясо может быть как предварительно замариновано в уксусе, сухом или теплом маринаде, лимонной кислоте, в течение 2-3 суток, так и свежим;
  2. лосятина режется некрупными кусками и помещается в казан или на сковороду. Сковороду или казан необходимо предварительно нагреть, налить туда масло или положить жир, довести до кипения, уже потом закладывать мясо;
  3. дзеренину необходимо обжарить со всех сторон для сохранения вкусовых и полезных качеств мяса, затем нужно залить мясо кипятком (именно кипятком в целях сохранения мягкости продукта) и переместить на менее интенсивно горящий участок костра (готовить на малом огне). В случае готовки на горелке или ином походном средстве необходимо просто убавить огонь до минимума;
  4. далее в казан добавляется лук. очищенный и разрезанный напополам, разрезами внутрь, потом перец горошком, лавровый лист, солить на данном этапе не следует;
  5. мясо тушится на огне в продолжение 1,5-2 часов. при необходимости можно добавлять воду, по готовности лосятина солится, в подливку добавляется мука для того, чтобы ее загустить;
  6. блюдо подается без гарнира и является довольно самодостаточным в походных условиях .

Как приготовить лосятину дома? Читайте следующий рецепт.

Как приготовить лосятину дома

Что можно приготовить из лосятины дома? Для различных кулинарных целей лосятину коптят, вялят, засаливают, перерабатывают в фарш и используют как начинку для пирогов и пельменей. В домашних условиях из лосятины можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. сохраняющий все полезные качества дичи.

Жаркое из лосятины. Ингредиенты :

  • 500-1000 грамм свежей, подготовленной в травах и ягодах лосятины;
  • 5-10 крупных картофелин;
  • репчатый лук – две головки;
  • одна крупная морковка;
  • банка томатного пюре;
  • специи по вкусу.
  • уксус;
  • соль;
  • сахар;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • протертый или мелко порезанный корень сельдерея или петрушки.
  1. дзеренина освобождается от пленок и сухожилий. нарезается большими кусками и закладывается в посуду (глубокая миска, кастрюля или утятница) несколькими слоями;
  2. каждый слой мяса пересыпается специями с солью и сахаром. затем конструкция заливается уксусом. в зависимости от предпочтений уксус можно разбавить водой в пропорции один к одному, два к одному и более;
  3. в маринаде мясо должно простоять минимум 8 часов, максимум – сутки .
  1. куски мяса разрезать небольшими брусками, прогреть казан или сковородку, заложить туда масло или жир, довести до кипения, заложить лосятину и обжаривать до появления корочки;
  2. поджаренное мясо переложить в глубокую кастрюлю (при использовании казана перекладывать не требуется) и тушить до половинной готовности в воде;
  3. картофель нарезается кубиками или брусками, обжаривается и добавляется к тушащемуся мясу вместе с мелко нарезанной морковью;
  4. когда овощи в жарком почти готовы, в кастрюлю закладывается нарезанный мелкими дольками репчатый лук, пассированная томатная паста, лавровый лист и перец горошком;
  5. к готовому блюду можно добавить мелко нарезанный или давленый чеснок, зелень, подавать с соленьями или маринованными овощами.

Хорошо приготовленное мясо лося станет настоящим украшением стола, наградой для удачливого охотника и приятной экзотикой для всей семьи.

Лосятина изумительное по вкусу мясо. Но совершенно деликатесной штукой является верхняя губа. Рецепт крайне прост, верхняя часть губы и область ноздрей осмаливаются на костре или при помощи паяльной лампы, вымываются, заливаются водой. После закипания вода сливается, и емкость заливается водой повторно. На очень лёгком огне томить часов пять. Специи по вкусу!

Спасибо. Сегодня сделали, безумно вкусно.

Смотрела много разных рецептов, связанных с приготовлением лосятины. Выбрала Ваш и не ошиблась! ОТМЕННОЕ МЯСО! ОГРОМНОЕ СПАСИБО. Вся семья довольна!

Есть рецепт без маринада?

Мясо лося отличается низким содержанием жира и холестерина. Оно считается экологическим чистым, так как лоси живут в чистых лесах и их мясо не обрабатывают гормонами роста и химическими веществами. Мясо лосей является хорошим источником железа, фосфора и цинка.

Рецепты понравились. Просто и вкусно. Заходите и ко мне на сайт
http://blog-doronenko.ru/baranina-po-russki/

Добавить комментарий Отменить ответ

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*