Сыры
Известны ли вам питательные свойства сыров?
Употребляя в пищу различные виды сыров, мы не задумываемся ни над тем, какова их
питательная ценность, ни над тем, какую роль они играют в нашем питании, и уже
тем более не вспоминаем их богатую историю.
Между тем сыры - это продукт, известный и ценимый уже в Древней Греции, а
римляне не только знали много сортов сыров, но и были большими лакомками и
устраивали различного рода церемонии, посвященные красивой подаче и правильному
употреблению сыров в пищу. В настоящее время сыры особенно распространены во
Франции, с которой никто не может сравниться по разнообразию сортов производимых
сыров (генерал де Голль, например, утверждал, что во Франции производится 360
сортов сыра) и по способам их подачи.
Так, во Франции сыр подают после обеда, перед десертом с соответственно
подобранным вином и определенными дополнениями.
К ведущим производителям и потребителям сыров относится также Голландия. В
Италии же сыр является не только основным белковым продуктом питания, но
одновременно служит постоянным дополнением к блюдам и даже используется в
качестве приправ (в основном пармезанский сыр). Много видов сыров производится
также в Швейцарии. Всему миру известен знаменитый швейцарский сыр.
В Польше также привился обычай подавать сыр на десерт по французскому образцу.
На выбор предлагают сыр двух-трех сортов на плоском блюде, нарядной дощечке или
красивом подносе с ножом для его нарезания, Одновременно можно подать красиво
оформленное масло, несколько кусочков хлеба или булочки и в зависимости от
сезона несколько штук редиса; к белому сыру обычно подают тмин, сладкий перец в
порошке, соль и т.п. Для сыра ставят маленькие тарелочки, кладут вилочки и ножи.
О питательной ценности сыров свидетельствует в первую очередь высокое содержание
в нем полноценного белка и богатый состав минеральных веществ, особенно кальция
и фосфора, которые содержатся в основном в желтых сырах (сычужных).
В состав сыров входят также витамины группы В, а в состав жирных сыров -
витамины группы А.
Поскольку сыры относятся к продуктам, богатым полноценным белком, они могут
заменять мясо, рыбу, колбасы и копчености, особенно в условиях, когда вы
располагаете ограниченным количеством этих продуктов (например, во время отдыха,
туристических походов, в период жаркого лета и т.п.) и нет соответствующих
условий для их хранения.
Употребление сыров в пищу весьма разнообразно: их едят как в натуральном виде,
так и в виде добавлений к пастам, салатам, кремам, тесту и в качестве основного
добавления ко многим блюдам, например блинчикам, вареникам, макаронам, котлетам
из каш, картофеля, а также с разными бутербродами.
Предлагаемые рецептуры блюд помогут вам одновременно и более разнообразно
употреблять сыры в пищу и использовать их для праздничного угощения гостей.
