Молоко

О молоке, как известно, часто говорят в каждом доме, в теле- и радиопередачах, пишут в газетах и книгах, рассказывают в школе и т.д. Это объясняется тем, что молоко обладает высокой питательной ценностью и играет необычайно важную роль в питании населения всех возрастов, и в первую очередь грудных детей и детей школьного возраста. Поскольку еще далеко не все с желанием пьют молоко и в достаточном количестве питаются творогом и другими молочными продуктами, я хочу не только рассказать вам, хотя и очень коротко, о питательной ценности молока и молочных продуктов, но и познакомить вас со многими вкусными, привлекательными и легкими в приготовлении молочными блюдами.
Ни один из продуктов питания не содержит такого богатства пищевых компонентов, столь легко усваиваемых организмом, как молоко. Вот почему оно является первым, обязательным и незаменимым продуктом питания человека. Прежде всего в молоке содержится полноценный белок, необходимый для строения организма и восстановления его клеток и тканей; белок молока обладает высокими биологическими свойствами, благодаря чему этот продукт — наиболее подходящая пища для живого организма, полностью им используемая и усваиваемая. Кроме того, белок молока и молочных продуктов представляет собой самый дешевый полноценный белок животного происхождения.
В молоке имеется легко перевариваемый и усваиваемый жир, который вы в виде масла, сметаны и других молочных продуктов с удовольствием используете в пищу.
Молоко содержит также много витаминов, растворимых в жирах (витамины A, D и Е) и воде (витамины В2 ,В! и Вб) , и др.
Весьма богатым является минеральный состав молока. В нем содержатся макро- и микроэлементы, к которым относятся. кальций, фосфор, магний, калий, сода, хлор, железо, цинк, медь, кобальт, марганец, фтор и др. Молоко в любом его виде (в том числе сыворотка) служит источником наиболее легко усваиваемого организмом кальция, а кальций и фосфор — это главные строительные элементы костных тканей и зубов. Чтобы удовлетворить потребность организма, особенно подростка, в кальции, в пищу ежедневно нужно употреблять не менее двух с половиной стаканов молока, т.е. около 600 г, а после шестнадцати лет - более 1 л в день (по предусмотренным в Польше нормам питания).
Кроме перечисленных достоинств молоку присущи также профилактические целебные свойства. Так, на многих предприятиях химической промышленности и других, где условия работы вредны для здоровья человека, работающие ежедневно получают молоко.
Значение молока в питании людей заключается еще и в том, что оно прекрасно дополняет другие продукты или блюда. Например, если завтрак состоит лишь из хлеба с джемом и чая, по калорийности он составлен ошибочно, так как организм в этом случае получит только определенное количество калорий и углеводов. Ситуация изменится, если к хлебу вы добавите кружку молока — 1/4 л. Кружка молока даст вам 7,5 г полноценного белка и дополнит растительный белок хлеба незаменимыми аминокислотами, тем самым не только увеличит количество, но и повысит биологическую ценность пот ребляемых белков. Кроме того, с кружкой молока вы получите 300 мг кальция, что составляет 25% ежедневной потребности в нем организма.
Многие из вас предпочитают пить просто охлажденное молоко (заметьте - охлажденное, но не ледяное) . Летом это достаточно безопасно, но зимой его нужно пить только после горячей пищи.
Надеюсь, что предлагаемые ниже рецепты помогут вам готовить не только разнообразные и вкусные блюда из молока или с его добавлением, но и полюбить само молоко и начать пить его регулярно.