Выбор мяса для запекания

Запеченное мясо, благодаря высоким вкусовым и питательным свойствам относится к наиболее ценным мясным блюдам. Для запекания используют мясо высших сортов, сочное, мягкое, без сухожилий, пленок и костей. Прежде всего нужно научиться различать мясо. Например, телятина отличается бледно-розовым цветом мяса и бело-розовым жиром, мясо говядины имеет красную окраску, а жир — кремовую, иногда с оттенком желтизны (у мяса животных) , свиное мясо темнее телятины с большим количеством белого жира, баранина внешне напоминает говядину.