Салаты

Овощи относятся к продуктам, которые следует употреблять в пищу ежедневно, причем не только вареными, но и в виде салатов из сырых овощей. Наиболее ценными составными питательными веществами овощей являются различные минеральные соли и витамины.
Дневная норма овощей для каждого равняется приблизительно 500 — 600 г. Треть данного количества овощей следует использовать для приготовления салатов либо употреблять их в сыром, т.е. натуральном, виде. Если вы правильно приготовите салат из овощей, он будет весьма полезным для вашего организма. При существующей системе питания, когда все чаще в нашем меню мы используем переработанные производственным способом пищевые продукты (консервы, переработанные фрукты, концентраты, полуфабрикаты и т.п.), которые содержат значительно меньше ценных питательных веществ, особенно минеральных солей и витаминов, ежедневное употребление-в пищу салатов из свежих овощей и натуральных продуктов, приготовленных в домашних условиях, возместит вам их недостаток.
Для приготовления салатов из свежих овощей годятся прежде всего овощи с листьями - такие, как зеленый салат, все виды капусты (савойская, белая, красная), за исключением брюссельской, а кроме того — помидоры, огурцы, тыква и т.п. Из корнеплодов первое место занимают морковь, редис, сельдерей, черная редька и хрен. Кроме названных овощей в салатах используют репчатый и зеленый лук, лук-порей и молодую кольраби.
Поскольку салаты из свежих овощей употребляют в пищу в сыром виде, для их приготовления необходимы продукты только высшего качества. Нельзя использовать: овощи, содержащие крахмал, — фасоль, спелый горошек, картофель (поскольку в сыром виде они не употребляются); овощи, содержащие большое количество клетчатки, например старую брюкву, кольраби, стручковую фасоль, разросшийся лук-порей, листовую капусту,шпинат и т.п.; овощи и фрукты, начинающие портиться и подвергаться процессу ферментиза-ции, а также неспелые и переспелые, увядшие, загрязненные и тл. Такие овощи не годятся для приготовления салатов как с точки зрения их вкусовых качеств, так и с точки зрения гигиены.