Как подготовить к варке морскую рыбу

Некоторые виды морской рыбы наряду с высокими питательными свойствами обладают неприятным запахом, напоминающим запах рыбьего жира, из-за чего многие не любят готовить из нее какие-либо блюда. Исключение составляют треска, кергулена, нототения, которые из всех морских рыб пользуются наибольшим спросом. Охотно покупают и копченую скумбрию. Чтобы избавиться от неприятного запаха, например, морского окуня, хека или свежей скумбрии, достаточно сбрызнуть их лимонным соком или винным соусом и поставить на 1 ч в холодное место