Жаренье изделий из теста в большом количестве жира

В большом количестве жира жарят хворост, любимый многими, пончики и, кроме того, дрожжевые лепешки. Качество этих изделий из теста в большой степени зависит от умения жарить, а этому нужно и можно научиться. Прежде всего очень важно научиться нагревать жир до определенной температуры, которую нужно поддерживать во время жаренья. Если, к примеру, тесто выложить на малоразогретый жир, то еще до подрумянивания оно пропитается жиром и получится невкусным. И наоборот, если жир будет слишком горячим, тесто слишком быстро подрумянится и даже пригорит, а в середине останется недожаренным и тяжелым. Кроме того, в слишком Горячем жире тесто не успеет подняться и стать более пышным, пористым и легким.
Определить температуру жира можно следующим образом: в разогретый жир бросить шарик теста, если он быстро отскочит от дна и начнет подрумяниваться, можно опускать хворост, а если он подрумянится слишком быстро, то сковороду следует снять с огня, немного остудить жир и затем повторить пробу. Одним из известных способов уменьшения температуры жира является опускание в него ломтиков сырого картофеля. Как только картофель подрумянится, его нужно сразу же вынуть, чтобы он не подгорел.